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香港飲食日誌(中菜) 九龍~~尖沙咀 酒店餐廳

壽宴前哨@龍苑 (尖沙咀金域假日酒店)

美食焚化爐 於 2016年06月16日發表   人氣:271


自從早幾年造訪過龍苑後,便發覺大廚功夫紮實,毫不賣弄,菜色非常穩妥,所以今年囝囝的契爺契媽說要為自己辦生日飯時,亦不期然選了龍苑。

 

 

今次的飯聚,正好為即將來臨的飯局試試水溫。

 

 

錦鹵雲吞

Deep-fried Shrimp Dumpling

小時候,每當老爸叫外賣,總是最受家人歡迎的一道菜,除了甜甜酸酸的sauce夠吸引外,跟姊姊拼命在找鮮魷片或是蝦仁,吵吵鬧鬧的一幕,真是很溫馨,充滿了兒時的回憶。

近年坊間的錦鹵雲吞已變得簡單而乏味,醬汁就只得調教出來的甜酸汁,毫無應有的餡料,今次龍苑特意打造昔日的風味,醬汁相當對辦,有叉燒、肉片、蝦仁、鮮魷、菠蘿及青紅椒,醬汁即時多添了層次,雲吞皮炸得香脆,色澤金黃,蘸點一下醬汁,惹味可口,龍苑的懷舊菜果然有一手。

 

 

脆皮鮮奶伴腰果蝦仁

Deep-fried Milk Custard with Shrimps and Cashew Nuts

炸鮮奶的脆漿夠薄,而且毫不油膩,內裡軟綿香滑,其實可以自行當一道菜上檯,不知為何要另加腰果蝦仁伴碟,不過,話分兩頭,蝦仁的確很爽口彈牙,西芹亦翠綠幼嫩。

 

 

花膠鴨絲羹

Braised Shredded Duck Soup with Fish Maw

餡料切得夠幼細,芡汁亦埋得夠薄,個人非常喜歡,鴨肉香味緊扣,花膠絲略帶膠質,加上瑤柱絲的味道,實在令人吃過不停。

 

 

懷舊紙包骨

Deep-fried Spare Rib wrapped in Butter Paper

小時候在酒樓經常會叫的點心類,當年會用竹籤封口,部份更會乾脆用釘書機釘一下就算。

師傅選用了腩排位,炸得酥軟,而骨與肉之間的膜位更是一絕,豐腴甘香。

 

 

桂花炒魚肚

Sauteed Fish Maw with Bean Sprout and Egg

又是一道考功夫的老派菜,無疑炒得很乾身,但略嫌雞蛋過了火。

 

 

 

荔茸香酥鴨

Deep-fried Boneless Duck with Taro

香港的酒家已越來越不肯花時間去弄這種既花時間,又賺不了多少錢的菜色,個人最討厭是,茶都未開,水都未飲,二話不說,就話今日條魚靚,花蟹新鮮,鮑魚生猛,再唔係就sell套餐,疲勞轟炸了近五分鐘,如果拒絕了,就面有難色,真的令人生厭。

說回這道菜,既要起鴨肉,又要扣上荔茸,最後更要炸得外酥內軟,難度不是太高,但卻很花時間。

 

 

 

古法馬拉糕

Steamed Layer Sponge Cake with Custard

甜品先來一份原籠蒸的馬拉糕,只見糕身出現平均的氣孔,便知道師傅搓揉粉團力度均勻,加上甜度不高,吃得健康。

 

 

蛋白燉鮮奶

Double Boiled Egg White with Milk

壓軸甜品是蛋白燉鮮奶,只見燉得香甜嫩滑,就算近日要注意飲食,都不自覺得吃至碗底朝天。

 

真的很開心,能夠在一餐飯內,品嚐到好幾款兒時的菜色,如果有炸豬大腸、炸蟹盒、金錢雞、灌湯餃之類就更完美了。

 

地址 : 尖沙咀彌敦道50號金域假日酒店低層1樓

 

電話 : 2315 1006

 

味道 : 4  環境 : 4  服務 : 4  衛生 : 4  抵食 : 4  位置 : 5

 

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美食焚化爐

在不同網站發表超過2,000篇文章, 早年曾替新假期撰寫深圳飲食小冊子,亦曾在U Magazine內有介紹本地飲食專欄, 現正不定期為Openrice發表深圳飲食攻略


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