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香港飲食日誌(中菜) 九龍~~旺角 酒店餐廳

仿膳御饌小滿漢@帝京軒 (旺角帝京酒店)

美食焚化爐 於 2017年09月13日發表   人氣:69


自從踏足飲食圈以來,有幸地接觸過來自世界各地的食材或佳餚,但心目中總會有些菜色想一親芳澤,例如早幾年攪過的「射雕英雄宴」

 
 
 
 而一道就是曾在十多年前出現過,聽聞食足雪3日的「滿漢全席」了。
 
 
 
 但試想想,當年已經是天價,而且今天有很多食材已消失,實在是得個「諗」字。
 
 
 
 但幸好有心人,炮製出現代版,活化了菜單,而且化繁為簡,成為「仿膳御饌小滿漢」
 
 
 
 進門點共有8款前菜
 
 
 {豚肉一方}
 
 即是燒腩仔,芝麻皮處理得相當好,咬落脆卜卜而不黏牙,五層肉油香與肉香夾雜,正。
 
 
 {玉掌獻壽}
 
 看似簡單,但事實絕不平凡,滷雞腳的醬汁,是經排骨及鮑汁熬成,所以雞皮充滿了肉香,夠晒惹味,大廚更細心地把腳甲位刴走,感覺衛生。
 
 
 {雨花海蜇}
 
 海蜇加入麻油,咬落爽脆,連同青瓜一齊食,就更見清新。
 
 
 {鎮江肴肉}
 
 杭州菜中經常踫到的傳統前菜,肉香而骨膠位豐腴,不錯。
 
 
 {棗泥金糕}
 
 黏性不會太高,QQ的口感,又有陣陣紅棗的香氣。
 
 
 {四喜和餃}
 
 賣相別緻可愛,以甘筍粒、冬菇粒及粟米粒等分成四份,各自有不同質感,很有趣的組合。
 
 
 {雲草八珍}
 
 其實是四喜烤麩,油份瀝得清,質地鬆軟,筍粒及木耳爽口,是一道很有水準的素菜。
 
 
 {百壽金果}
 
 可以在主菜之前,用生果來清清味蕾的確不錯。
 

 

 
 
 上官芙蓉{杭州宋嫂鱸魚燴官燕}
 
 很久沒踫上這道杭州名菜了,鱸魚事先經拆肉,細緻嫩滑,毫無腥味,加入了豆腐、火腿絲及筍絲,令口感更添層次。
 

 

 
 
 玉帶羅衣{ 豉蒜日本帆立貝雪花蚌}
 
 以優質的食材入饌,未食已經贏了一半,日本帆立貝超大隻,師傅炒得恰到好處,保持幼嫩肉質, 雪花蚌爽脆可口,加入青瓜及黃瓜,令色澤更多采多姿,很有婚宴菜的感覺。
 

 

 
 
 羅漢加紗{梅龍鎮乾燒珍寶虎蝦}
 
 選用越南超大隻的虎蝦,咬起來爽口彈牙蝦味濃郁,甜酸汁調教得啱啱好,毫無違和感, 隱約的辛辣,原來是加入了花椒,辣辣地吃起來更加惹味。
 
 
 


 

 金獅臥龍{陳皮蟲草花蒸老虎班球}
 
 蒸魚不出奇,但要按重量來掌握時間,就是見師傅的功力,這條「條頭班」吃得出的新鮮,放上25年陳皮更覺矜貴,而且有淡淡的幽香,蟲草花有少許脆口,令配搭出色。
 

 

 

 
 
 參婆千子{京蘇蔥燒蝦籽海參扒}
 
 用上非洲禿参,slow cook 炆至入味,以濃油赤醬方法處理,醬汁濃稠入味,嫩滑甘香。
 

 

 
 
 
 百鳥歸巢{蔥燒醬油鳳凰雞}
 
 肉質細嫩,泡浸的時間拿捏準繩,醬準甜甜地又有蔥香,此刻最想來碗白飯。
 
 
 
 雲河段霄{雲陽肘子小津白}
 
 又是一道滬菜常見的菜色,雲腿薄切後燴汁,個人很喜歡津白煮至軟稔,蘸滿了帶咸香的肉汁,真是好1吃到停不了。
 

 

 

 
 
 金鑲玉板{松茸黑豚手工鍋貼}
 
 鍋貼底部煎至微脆,吃起來有點焦香,松茸夾黑豚,味道很特別。
 
 
 
 燕尾桃花{雪燕桂花水晶甜糕}
 
 甜而不膩,又有桂花的清香,作為壓軸的甜品真好。
 
 
 
 朱古力柑橘焦糖榛子蛋糕
 
 踫上了朋友生日,送上來的蛋糕一點都不簡單,原來是酒店餅房的得獎作品,餡料是熱情果、柑橘及榛子,取得甜、香的平衡,的確是個完美的結局。
 
 
 
餐廳專頁 : 帝京軒
 
 
 
酒店專頁 : 帝京酒店
 
 
 
地址 : 旺角太子道西193號帝京酒店3樓
 
 
 
電話 : 2622 6161
 
 
 
味道 : 4  環境 : 4  服務 : 4  衛生 : 5  抵食 : 5  位置 : 5
 
 
 
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美食焚化爐

在不同網站發表超過2,000篇文章, 早年曾替新假期撰寫深圳飲食小冊子,亦曾在U Magazine內有介紹本地飲食專欄, 現正不定期為Openrice發表深圳飲食攻略


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