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香港飲食日誌(日本菜) 香港~~天后

~活毛蟹.活泥鰍~*超抵Omakase* @ 壽司藝 ( 大坑 )

美食焚化爐 於 2018年01月25日發表   人氣:264


大坑真是個食客的福地,打從街口的舊生會,到內裡的薄餅店、甜

品店及茶餐廳,有不少更是打出了名堂。

 

 
 
 
 
 
當然,更加少不了日式小店,而今次跟幾位朋友走訪了開業近半
 
年,已不太為熟悉的「壽司藝」
 

 

 
正因如此,訂位會較容易。
 
 
 
由於是飛機貨,不難食到新鮮食材,正合個人胃口
 

 

 

 
 
店內的 Omakase 共有「月」($1080)、「彩」($1280)及
 
「藝」($1680三款,而今次跟朋友點了中價位的「彩」。
 
 

 

 
 
 餐前小食是鱈魚乾配沙律醬,魚乾薄薄的好香脆,如果有杯啤酒
 
就一流了。
 
 

 

 
 
 反正師傅要準備食材,先把新鮮海帶蘸點酸汁食,消磨時間。
 

 

 

 

 
 
 餐前小食是爽彈的熟蝦、香脆的芡菇片及帶點辛脆的木之芽麵豉
 
冬筍,感覺不錯的前菜。
 
 
 
 喝了幾口茶,師傅亦準備得差不多。
 
 

 

 
 
 九洲左口魚
 
 分薄切及魚邊位,左口魚一直是個人至愛,尤其是魚邊位帶爽
 
勁,蘸點了酸汁令味道更鮮,而薄切位則有淡淡的魚香,作為第一
 
道刺身,正好開開胃口。
 
 

 

 
 
 北海道粒貝
 
 體形較大,最啱作刺身用,切片後,放在檸檬片上擦幾下,減輕
 
了腥味,咬落有新鮮的爽勁。
 
 

 

 
 
 
 炸新鮮泥鰍 (日本築地泥鰍)
 
 由於連內臟鮮炸,會發覺有甘味,脆卜卜好香口,最啱用來佐
 
酒,食完發覺墊底的吸油紙沒太多油漬,證明油份瀝得清。
 
 
 
 
 北海道牡丹蝦
 
 師傅細心褪蝦殼及挑走蝦腸,肉質爽甜,食得出材料的新鮮度。
 
 
 
 深海池魚
 
 入口爽甜,肉質細緻。
 

 

 
 
 新鮮關鯖魚(大分縣)
 
 有兩種食法,分別是刺身及用火槍燒魚皮,好逼出魚油,令魚味
 
更盛,再蘸點一下薑茸醬油,令腥味減輕。
 
 
 
 中段時間,用仙人掌葉清清味蕾,酸酸地令人感到煥然一新。
 
 
 
 中拖羅
 
 先切斷筋,令口感更佳,由於油份重,所以放上大量山葵減低油
 
膩感。
 

 

 

 
 
 吞拿魚鮫位
 
 用火槍燒過,灑點岩鹽提鮮,再塗上山葵,然後用紫蘇葉及紫菜
 
包裹,油香四溢,魚味濃郁,魚肉嫩滑可口,超正。
 

 

 
 
 西京燒銀鱈魚
 
 西京麵豉醃過,肉質甜美可口,一向是個人喜歡的菜色之一 。
 
 
 
 在品嚐壽司前,換上了另一批小食,當中比較欣賞麵豉蒜頭、紅
 
酒蕎頭、五色芝麻牛蒡
 

 

 

 
 
 帶子壽司
 
 肉質柔嫩,內裡夾有柚子皮,多了清香的感覺。
 

 

 
 
 赤睦魚壽司
 
同樣用火炙過,令魚味更盛,質感清爽可口。
 
 
 
 針魚壽司
 
 在魚面加了少許薑茸,減輕了腥味,口感柔軟。
 
 
 
 大拖羅壽司
 
 充滿了魚油香味,完全無筋,有入口即溶的感覺。
 

 

 

 

 
 
 北海道毛蟹、馬糞海膽壽司
 
 賣相有點凌亂,但毛蟹肉食落毫無碎殼,起肉幾細心,海膽柔嫩
 
甜美,加上蟹膏,更覺豐腴。
 
 
 
 三文魚籽醬油漬壽司
 
 醬油是自家製,帶甜香,應該是加了清酒及味醂,把魚籽外層咬
 
破,一陣咸鮮隨之而來,不錯。
 

 

 
 
 蔥吞拿魚蓉卷物
 
 把充滿了油分的部位刴成魚蓉,加入了蔥花做成手卷,外層香
 
脆,內裡油香滑溜。
 
 
 
 
 
 剛才的牡丹蝦頭,已加入味噌湯內,連同三文魚塊熬湯,味道很
 
鮮,但有點偏咸,要注意一下。
 
 
 
 壓軸的十勝紅豆、小丸子及柚子雪葩,置底是威化餅,紅豆軟稔
 
甜香,配以煙韌的小丸子,再以雪葩清洗味蕾,還是可以的。
 
 
 
 整體有不俗的表現,大廚對食材有認知,訂價更是相宜,唯一要
 
挑剔是食材返貨要7點,準備好都要7點半過後,食完整個
 
Omakase 都差不多過10點。
 
 
 
地址 : 大坑浣紗街九號地下
 
 
 
電話 : 28336660 / 28332183
 
 
 
味道 : 4  環境 : 4  服務 : 4  衛生 : 4  抵食 : 4  位置 : 4
 
 
 
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美食焚化爐

在不同網站發表超過2,000篇文章, 早年曾替新假期撰寫深圳飲食小冊子,亦曾在U Magazine內有介紹本地飲食專欄, 現正不定期為Openrice發表深圳飲食攻略


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