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香港飲食日誌(西餐) 九龍~~尖沙咀 酒店餐廳

33歲的成就 @ Ozone (尖沙咀環球貿易廣場(ICC)香港麗思卡爾頓酒店)

美食焚化爐 於 2018年04月19日發表   人氣:847


諗起33歲時,我仲係只會終日想跟太太逃出香港,周遊列國,享受

二人世界。

 
 
 
 想不到智利籍的 Roberto Riveros,已經當上了麗思卡爾頓酒店
 
內的 Ozone 大廚,早前就在全港最高酒吧內,品嚐大廚主理,帶
 
現代風格的地中海及西班牙私房菜。
 
 

 

 
 
 由103樓的 Lobby,轉乘專用升降機,直抵118的 Ozone。
 

 

 
 
 坐擁118樓欣賞維港兩岸的夜景,望著緩緩游移的船隻,璀璨繁華
 
的燈火,彷彿就如一幅活動的名信片。
 
 
 
 由 Roberto Riveros 主理的 Roberto Private Dinner,每位
 
HK$1,280,另加HK$580,還可以配4杯 Cloudy Bay餐酒。
 
 
 
Appreciation Dinner
 
 
 
 Tapas
 
 Aubergine and miso
 
餐前先奉上 Tapas,以搗過的茄子,加入味醂、清酒及紅白麵豉
 
醬,質感滑溜,甜美中帶酒香,簡單的用甘筍條及西芹條蘸食,這
 
道充滿了地中海菜特色,自己實在好欣賞,眼前的一碟,說說笑笑
 
間給消滅了。
 

 

 

 
 
Melon caipirinha with anchovy
 
緊接而來的另一道菜,是更吸引,丁方的蜜瓜粒以雞尾酒
 
Caipirinha 泡浸12小時,然後放上醃漬過的鯷魚及檸檬皮,平衡
 
了氣味,清新中夾雜了咸香,層次分明。
 
 
 
Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2017
 
酒類選用了新西蘭的 Cloudy Bay 系列,酸度較高,配生蠔之類一
 
流,但與甜美的蜜瓜又起了互相呼應的作用,不錯的選擇。
 

 

 
 
Starter
 
 Green curry crab with tomato and basil
 
阿拉斯加長腳蟹肉、蛋黃醬及蔥煎至兩邊帶少許焦香,伴碟是辛香
 
的青咖喱及幽香的椰奶,令甜美的蟹肉,在味道上多添了變化,小
 
巧的一碟,卻蘊含了大廚的智慧及心思。
 
 
 
Cloudy Bay Chardonnay 2016
 
偏重於花香味,很易入口,對女士來說更具吸引力,配以帶甜味的
 
蟹肉,更加相得益彰。
 

 

 
 
Cod fish, bacon and parmesan
 
鱈魚本身已經肉質幼滑,經油封後更可口,
 
泡沫是用煙肉及巴馬臣芝士粉製成,很喜歡灑上由海鹽焦糖榛子、
 
咖啡豆及雲呢拿條的碎末,令變化更多,鱈魚肉不再平淡。
 
 
 
 配上同系列內的高級版Cloudy Bay Te Koko 2014,由於種植在
 
斜坡,提子濃度較高,釀出的酒更芳香,起了提升魚味的作用。
 
 
 
Main Course
 

 

 
 
 Beef cheek on potato risotto
 
以 sous-vide 方法經24小時處理,令牛面頰軟稔入味,口感豐
 
腴,而伴碟的薯粒滿有牛油及黑松露的香味,愛吃牛肉的朋友,一
 
定要試試。
 
 
 
Cloudy Bay Pinor Noir 2015
 
畢竟牛肉味道偏重,配紅酒較適合,酒體圓滑而丹寧中度,易於配
 
襯紅肉。
 
 
 
Dessert
 

 

 
 
 Coconut, carrot and passion fruit
 
 

熱情果蛋糕微酸,有種清洗了味蕾的作用,但置邊的慕絲酸度更

強,大家可要有心理準備,建議中間夾雜黑糖咖啡雪糕與及椰子粉

末,用甜度平衡舌尖的感覺。

 
 
 
還以為甜品是完美的壓軸時,公關朋友卻送上令人驚喜的包點,原
 
來酒店自2011開業以來,麵包烘焙主管柯敬倫師傅都是用上自家
 
酵母來烘焙包點,切了一件牛角包品嚐,中間層次分佈平均,充滿
 
著牛油的香氣,外層微脆,內裡鬆軟,可說是高水準的示範作,若
 
客人想品嚐,就只能到訪米芝蓮一星的 Tosca,或是酒店住客在早
 
餐中享用。
 
 
 
用餐後的一天,已經收到大廚的致謝電郵,充滿了誠意,實在期望
 
Roberto Riveros 能在香港飲食界發光發亮。
 
 
 
 
 
Facebook專頁 : Ozone
 
 
 
 
 
 
 
 
 
電話 : 22632270
 
 
 
味道 : 5  環境 : 5  服務 : 5  衛生 : 5  抵食 : 4  位置 : 4
 
 
 
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美食焚化爐

在不同網站發表超過2,000篇文章, 早年曾替新假期撰寫深圳飲食小冊子,亦曾在U Magazine內有介紹本地飲食專欄, 現正不定期為Openrice發表深圳飲食攻略


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