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香港飲食日誌(日本菜) 九龍~~尖沙咀 Fine Dining 酒店餐廳 米芝蓮二星

錢屋2星名廚 X 半島Felix 獻技~~兩晚限定@Felix (尖沙咀香港半島酒店)

美食焚化爐 於 2 週前發表   人氣:489


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
很有趣,每次到訪半島酒店的Felix餐廳都是在中午,240度落地大
 
玻璃,不單能欣賞維港兩岸景致,更讓自然光透入,倍感舒適,尤
 
其是首次見識到把窗紗全部升起的氛圍,說不出的安寧謐靜。
 
 
 
 能在優美絕倫的環境下,細意品嚐美饌固然無以尚之,更何況酒
 
店方面邀請了日本金澤市米芝蓮二星級名店錢屋(Zeniya)大廚
 
高木慎一郎,親自來港,示範其餐廳內的名物。
 
 
 
 由於小時候跟父親在半島酒店經歷了溫馨時光,今日重臨故地,
 
就更具意義。
 

 

 
 
 對於順應季節食材的懷石料理,菜色有部份出入毫不出奇,是日
 
午宴的菜色,可能與24、25號的有些微不同。
 

 

 
 

 

 

 

 
 

 

 

 

Mibuna, Carrot, Radish, Prawn, Dashi Sesame Tofu, Caviar
 
 Sautéed Monkfish Liver with Soy Sauce
 
壬生菜、紅蘿蔔、大根配蝦高湯
 
 芝麻豆腐配魚子醬
 
 醬油炒鮟魚肝
 
 賣相簡單而亮麗,味道當然是由淡漸濃,就由清新爽朗的大蝦喚
 
醒了味蕾,然後是芳香馥郁、質感細滑的豆腐,加上了魚子醬就倍
 
覺矜貴,最後是口感豐腴的魚肝,令人覺得這道前菜真美好。
 
 
 
Kagatobi Junmai Daiginjo Ai
 
加賀鳶藍純米大吟釀
 
以山田錦釀造,喝起來覺得甘辛平衡,酒身輕盈,易入喉,配搭魚
 
生、壽司、及蔬菜等清淡菜餚會有更佳表現。
 

 

 
 
Steamed Nodoguro, Dashi Ginger
 
薑汁紅鱸魚高湯
 
 清新淡雅的味道,輕輕勾出魚肉的鮮香,魚皮嫩滑、魚肉細緻,
 
置面的薑絲及薑汁,令魚肉的腥味盪然無存,處理得自然又合宜,
 
這個下午倍覺美好。
 

 

 
 
Kagatobi Junmai Ginjo
 
加賀鳶純米吟釀
 
以精米山田錦及金紋錦釀造,米香豐盈,配搭淡雅的魚類或刺身,
 
都能令魚肉的味道更上一層樓。
 
 
 

 

 

 

 

 

 
 
Yellkwfin Tuna, Sea Urchin, Lobster, Chirizu Sauce
 
黃鰭吞拿魚、海膽、龍蝦配辣醋汁
 
 賣相簡約,刺身配搭有著不同口感,肥美、清爽、油香及柔滑,
 
味蕾猶如在美食上游走了一遍,再澆上辣醋汁來提鮮,更是錦上添
 
花。
 

 

 
 
Kagatobi Yamahai Super Dry Junmai Cho Karakuchi
 
加賀鳶超辛口山廢純米吟釀
 
用傳統“山廢” 發酵方法釀造,香氣獨特,酸性在同場幾枝清酒
 
中最高,日本酒度(SMV)達12,其實除了配搭魚類,就算是烤肉及
 
串之類,都是游刃有餘。
 

 

 

 
 
Beef Jibuni Wasabi
 
牛肉山葵治部煮
 
 店方自2008起的名物,輕輕切開,呈現了嫣紅的肉質,牛肉味在
 
舌尖徘徊的感覺,對牛魔王而言是一種無以尚之的享受,山葵的香
 
氣,平衡了油香,伴碟的直菇天婦羅,薄薄的一層脆漿,絲毫不覺
 
油膩,在每個細節上都照顧到,這兩星得來殊不容易。
 
 
 
Kagatobi Sennichi Kakoi Junmai Daiginjyo
 
加賀鳶千日囲い 純米大吟釀
 
 望見千日純已經興,不單是整個系列中最高規格的一款酒,而
 
且由農民精挑細選的優質山田錦米釀造,成品後更要儲存達千日在
 
酒窖成熟,好讓酒質去到最佳狀態先出廠,入口圓滑醇香,辛口,
 
令人回味無窮,配合牛排等菜餚,實是無以尚之,而有若織錦的賣
 
相,更是送禮祝賀的上佳選擇。
 
 

 

 

 

 

 
 
Chirashi Sushi
 
雜錦壽司蓋飯
 
 無論在賣相及色彩的配搭上,都有絢麗的感覺,刺身碎上,卻不
 
失鮮味,材料的質素已勝過一切,壽司飯粒鬆緊有緻,每口都帶來
 
了鮮味,不同的食材亦令口感各異。
 

 

 

 

 
 
Matcha Cream, Yoghurt Sponge, Hokkaido Red Bean
 
Sorbet
 
抹茶忌廉、乳酪海綿蛋糕配北海道紅豆雪芭
 

 

仙氣縈繞的賣相絕對吸睛,整個甜品充滿仙氣,乳酪海綿蛋糕入口
 
軟綿,配上抹茶忌廉感覺更加甜美,加上北海道紅豆雪葩極富豆
 
香,的確令人欲罷不能!
 
 
 


 

 
 
Green Tea
 
綠茶
 
 壓軸來一杯濃稠的綠茶,陣陣甘甜的感覺在舌尖縈繞,實在美
 
妙。
 
 
 
 大家無須羨慕,因為高木慎一郎先生,將於五月二十四及二十五
 
日,崔護重來,在半島酒店內的 Felix 餐廳獻技,能夠在優美的環
 
境下享受米芝蓮大廚的手藝,絕對是難得的機會,更何況是只此一
 
次?
 
 
 
P.S : 六道菜($2,988)加配清酒($3,488)
 
 
 
 
 
Facebook專頁 : The Peninsula Hong Kong
 
 
 
 
 
 
地址 : 尖沙咀梳士巴利道22號香港半島酒店28樓
 
 
 
電話 : 26966778
 
 
 
味道 : 5  環境 : 5  服務 : 5  衛生 : 5  抵食 : 5  位置 : 5
 
 
 
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在不同網站發表超過2,000篇文章, 早年曾替新假期撰寫深圳飲食小冊子,亦曾在U Magazine內有介紹本地飲食專欄, 現正不定期為Openrice發表深圳飲食攻略


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