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香港飲食日誌(中菜) 香港~~中環 會所餐廳 會所飯局

爐兄會所飯局巡禮~傳統粵菜盡展現 @ 證券商協會會所 (中環)

美食焚化爐 於 1 週前發表   人氣:410


在這裡,沒有高談闊論的商賈,亦沒有財大氣粗的暴發戶,反而是

 

三五好友,又或是一家大細,拋開工作上的
 

枷鎖,摸著酒杯底,好好享受工作後的成果。

 
 近年來,漸漸愛上了附有餐廳的會所,基於歷史原因,會所多數
 
滙集在中上環一帶,用餐時,大部分都要確認會員資格,所以每次
 
私下攪局,總是厚顏地打盡人情牌。
 
 餐廳位處中環,大概是扶手電梯的上山起點旁邊,相當就腳。
 
 其實會所餐廳大多開設於商業大廈內,佔地大概是一至兩個樓
 
層,除了個別會所有廂房,裝潢較美侖美奐,例如潮州商會會所
 
外,就連上海總會、港大校友會或者革新會,都是走平實路線,絕
 
不搔首弄姿,賣弄風情。
 

 亦習慣了自己寫菜單,多數會在午飯較後時間,中場休息時跑上

 

去,可以慢慢睇下餐牌,心裡打打算盤,人均大概 $600 以內最為

 

合理,有時候亦會同經理打過招呼,因為好多時令菜未必寫在餐牌

 

內,總之一句~隨機應變便是!
 


 

 
 今次餐單早在一個月前草擬,正值蛇羹的尾聲,但未必每位出席
 
 
的朋友都會食,另外,鷓鴣粥亦是店方名物,在各有捧場客下,又
 
 
要在群組組隊,回想起來,比上班還要奔波費神,也許是興趣,才
 
能支撐了這麼多年吧!
 

 店方主打以粵菜為主,菜單已力求把名物填滿,兩圍檯都是飲食

 

圈中朋友,餐廳把大廳間開,變成獨立廂房,正好熱熱鬧鬧。
 

 


 

 
 家鄉蔥薄餅


 說是薄餅,但賣相及口感又不似,不單有菇菌做餡料,而且用平

 

底鑊煎至金黃,毫無多餘的油份,坊間少見,也許,會所菜之所以

 

令我著迷,是因為成本及客源比較穩定,店方又無須跑數,令大廚

 

能安心烹調出好菜色。
 

 
 豉油皇大蝦

 


 大虎蝦從中開段,令豉油可以更入味,在火喉上可以拿捏得更加

 

準,蝦頭部位脆卜卜,內裡的蝦膏更是錦上添花,佐酒一流。
 

 

 



 

 
 燒雲腿西芹百合炒乳鴿片


 已有好一段日子沒有在餐桌上再遇這道傳統熱葷,乳鴿本身肉質細緻

 

幼嫩,蛋白質豐富,但一隻鴿加埋都未必有五兩肉,所以成本較

 

貴,伴碟是用蝦膠包裹雲腿片,炸過之後薄切,賣相精美,層次分

 

明又咸香,展現出傳統粵菜的功力。
 

 
 鮑魚花膠燴五蛇羹(兩窩)


 各種食材切得幼細,毫無粗枝大葉的口感,最欣賞玻璃芡埋得夠

 

薄,沒有令人討厭的一舊舊芡漿,鮑魚絲柔韌,而花膠滑溜,蛇肉

 

味突出,整體令人滿意。
 

 
 官燕鷓鴣粥

 


 另一道傳統粵菜菜色,就是官燕鷓鴣粥,聽說對氣管及肺部有滋

 

補的功效,現在只會在少數傳統菜館出現,而且要特別落 order,

 

有錢都未必食到;雖說是粥,但沒有一粒米,用木薯粉煮成濃稠的

 

質感,其實鷓鴣來貨超貴,上次在革新會食過,據說來貨都要200

 

個大洋,鷓鴣肉都溶化在粥底裡,軟綿香滑,官燕亦對氣管有療

 

效,正 。
 

 
 沙律煙鯧魚


 絕對是店方名物,足兩斤半大鷹鯧,賣相澎湃,把整隻大碟都佔

 

滿了,可說是啖啖肉,每口都帶煙燻的香氣,蘸點一下沙律醬,更

 

是人間美味。
 

 
 豆苗北菰蝦籽柚皮

 


 朋友間都知我對柚皮是情有獨鐘,只要有機會,一定會毫不放

 

過,柚皮選用泰國柚青,沒他,貨源及品質穩定已經蠃晒,入口無

 

渣更無苦澀味,汆水得宜,配以北菰及時令的豆苗是傳統粵菜的處

 

理手法,灑上了蝦籽,有種錦上添花的感覺,豆苗清甜無渣,其實

 

好想來碗白飯撈汁,隨時可以食多兩碗飯。
 

 
 粵式鹽焗雞

 好吃的鹽焗雞是越來越小,又是那一句,新鮮雞難求,用上好食
 
材訂價自然貴,既要降低成本,客人又想「食好西」,七除八扣,
 
大家便馬馬虎虎,得過且過就算,這亦是令我刻意尋找會所飯局的
 
原因之一。

 想知道是否新鮮雞,最基本是睇下伴碟有無雞什,因為只有劏新
 
鮮雞先可以保留內臟,冰鮮雞沒可能出現。


 食過新鮮雞炮製的菜色,根本回不了頭,雞肉嫩滑而入味,陣陣

 

咸香吊出了鮮味,雞什簡單的椒鹽爆香,膶、腎、腸一下子給搶光

 

了,家陣諗起都想再食多次。
 

 
 薑芽鎮江骨


 同樣是另一道店方名物,未上檯已瀰漫鎮江醋的香味,最愛骨膜位

 

的油香,口感豐腴,配上爽脆幼嫩的薑芽部位,更能平衡油膩感,

 

最難得是碟底沒多餘的醬汁,收汁功夫到家。
 

 
 蓮子合桃露


 入口質感滑溜,又不會太濃稠,合桃香氣瀰漫,加入蓮子多添一

 

份嚼口,比起坊間不少糖水舖出品更吸引。
 

 
 生炒糯米飯

 


 說是生炒,但香港真的會用生炒的食肆,真係一隻手數得完,證
 
券會的糯米飯平實中見功夫,柔韌有嚼口,未必是城中最好,但總
 
算紮實,作為單尾是合格有餘。
 
 雖然相隔一年再光顧,但食物水準、賣相及服務上是更進一步,
 
 
多年來四出訪尋會所菜,都是想將不為人知,默默耕耘的飲食文化
 
 
介紹給大家,就算幾辛苦(由發掘會所找人脈到寫菜單、安排
 
座位),只要見到食友們滿足、驚嘆的一刻,已經心滿意足了。
 
 緊接其後的會所飯局是「馬車會所」 ,絕對是同樣精彩!
 
 
地址 : 中環蘭桂坊皇后大道中88號勵精中心19字樓
 
 
 
電話 : 28100106
 
 
 
味道 : 4  環境 : 4  服務 : 4  衛生 : 4  抵食 : 4  位置 : 4
 
 
 
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美食焚化爐

在不同網站發表超過2,000篇文章, 早年曾替新假期撰寫深圳飲食小冊子,亦曾在U Magazine內有介紹本地飲食專欄, 現正不定期為Openrice發表深圳飲食攻略


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